La Stracciatella Romana è una delle zuppe più apprezzate e gustose della cucina italiana, sia per il suo gusto che per la facilità nella preparazione. Originaria dell'antica cucina dei poveri romani, si è poi diffusa in tutta Italia, divenendo un piatto caratteristico di diverse regioni con piccole varianti nelle ricette. Vediamo come preparare questa deliziosa zuppa con uova e parmigiano, ideale da servire come antipasto o durante i mesi freddi.
Ingredienti:
- 6 tazze (1,5 litri) di brodo di carne o pollo
- 4 uova
- 100 g di parmigiano-reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 50 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b. (facoltativo)
Preparazione:
1. Preparazione del brodo
Innanzitutto, occorre preparare il brodo di carne o pollo, che sarà la base della nostra zuppa. Se preferite un sapore più leggero, potete utilizzare un brodo di verdure. Potete anche optare per un brodo fatto in casa o acquistato pronto.
2. Sbattimento delle uova
Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Aggiungete lentamente il parmigiano grattugiato mentre continuate a mescolare; fate attenzione a non formare grumi. Unite poi il pangrattato, che conferirà alla stracciatella la sua consistenza caratteristica, e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe a piacere.
3. Versamento del composto nel brodo bollente
Portate il brodo a bollore e abbassate la fiamma. A questo punto, versate lentamente il composto di uova e parmigiano nel brodo caldo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la zuppa a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, finché gli ingredienti si saranno amalgamati e la stracciatella avrà raggiunto una consistenza cremosa.
4. Aggiunta di spezie e aromi (facoltativo)
Se lo desiderate, potete aggiungere un pizzico di noce moscata al composto di uova e parmigiano, oppure personalizzare ancora di più la ricetta utilizzando altri aromi e spezie a vostro gusto. Ad esempio, potete arricchire ulteriormente la zuppa con dei tocchetti di prosciutto cotto o dei crostini di pane.
Consigli e varianti
Oltre alla stracciatella romana, esistono altre versioni di questa zuppa in diverse regioni d'Italia. Vediamo alcune delle più conosciute:
- Stracciatella alla bolognese: la variante emiliana prevede l'aggiunta di 50 g di prosciutto crudo tritato al composto di uova e parmigiano, mentre il brodo viene arricchito con dei cubetti di pollo o tacchino;
- Stracciatella alla fiorentina: tipica della Toscana, questa versione si distingue per l'aggiunta di spinaci lessati e tritati al composto di uova e parmigiano;
- Stracciatella all'abruzzese: una gustosa variante che include anche carne trita nel composto di uova e parmigiano, solitamente mista a mollica di pane ammollata e strizzata;
- Stracciatella alla milanese: in questa versione si aggiungono carote e zucchine grattugiate al composto di uova e parmigiano. Si può anche sostituire parzialmente il parmigiano con grana grattugiato.
Per rendere la vostra Stracciatella Romana ancora più deliziosa, potete provare ad arricchirla con altri ingredienti secondo la stagionalità e i vostri gusti personali. Ad esempio, in autunno si possono aggiungere dei funghi porcini trifolati al composto di uova e parmigiano, mentre in primavera è possibile utilizzare asparagi lessati e sminuzzati.
Abbinamenti
La Stracciatella Romana è un piatto semplice ma ricco di sapori, che si presta a essere servito sia come antipasto che come piatto unico. Per quanto riguarda gli abbinamenti con il vino, si consiglia un bianco secco e fresco, come un Pinot Grigio o un Verdicchio dei Castelli di Jesi, oppure un rosè di medio corpo, come un Cerasuolo d'Abruzzo.
Conservazione
Se avete preparato una quantità maggiore di Stracciatella Romana rispetto a quella necessaria, potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldate la zuppa a fuoco basso aggiungendo eventualmente un filo d'olio extravergine di oliva per renderla ancora più cremosa. Ricordate, però, che questo piatto è davvero delizioso quando viene consumato appena fatto...
