Chi non ama le polpette morbide e succulente? Questo gustoso secondo piatto, adatto a tutte le occasioni, è amato sia dai grandi che dai più piccoli. Oltre alla tradizionale ricetta di polpette di carne con pangrattato e spezie, l'utilizzo delle uova nel preparare il misto di carne può fare la differenza tra una polpetta buona e una eccezionale.
La funzione delle uova nelle polpette
Nella preparazione delle polpette, le uova svolgono la funzione di legante degli ingredienti e garantiscono una consistenza soffice e paffuta ai bocconcini di carne. Le proteine presenti nell'uovo si rapprendono durante la cottura, formando una sorta di rete che aiuta a trattenere l'umidità all'interno della polpetta, rendendola umida e tenera al palato.
Influenza sulla consistenza delle polpette
Bisogna però prestare attenzione alle quantità utilizzate: un eccesso di uova potrebbe conferire alle polpette una struttura troppo compatta o gommosa. Al contrario, se si utilizza un numero insufficiente di uova, la polpetta risulterà croccante e asciutta. È quindi fondamentale trovare il giusto equilibrio nella scelta del numero di uova da impiegare nella ricetta.
La scelta delle uova
Per ottenere delle polpette morbide e succulente, è importante utilizzare uova di buona qualità. Preferire uova fresche, dal guscio integro e non screpolato, ed eventualmente provenienti da allevamenti biologici o a terra, che garantiscono un'alimentazione naturale e sana per le galline.
Come separare il tuorlo dall'albume
In alcune ricette, potrebbe essere necessario separare il tuorlo dall'albume d'uovo per ottenere una consistenza ancora più soffice nelle polpette. Per farlo, si può utilizzare uno separa-uova o seguire uno dei seguenti metodi casalinghi:
- Rompere l'uovo in un contenitore con bordi alti
- Inclinare leggermente il contenitore, facendo attenzione a non versare uovo sul piano di lavoro
- Fare scivolare l'albume fuori dal contenitore, lasciando all'interno solamente il tuorlo
Consigli per la preparazione delle polpette con uova
Di seguito sono elencati alcuni consigli utili per ottenere delle polpette morbide e succulente, arricchite dall'aggiunta delle uova nel misto carne:
- Usare carne trita di ottima qualità: è importante scegliere una carne fresca e preferibilmente macinata al momento; la carne può essere scelta a piacere, sia di manzo che di maiale o di pollo, preferibilmente con un buon equilibrio tra magro e grasso.
- Amalgamare bene gli ingredienti: è importante che tutti gli elementi della ricetta siano ben amalgamati per ottenere una consistenza uniforme nelle polpette. Utilizzare le mani per mescolare il tutto in modo omogeneo.
- Fare attenzione alla cottura: le polpette morbide e succulente richiedono una cottura adeguata, non troppo veloce né troppo lenta. È possibile cuocerle in forno, in padella o lessandole direttamente nel sugo.
Ricetta polpette morbide e succulente al sugo
Di seguito viene fornita una ricetta facile per preparare delle deliziose polpette morbide e succulente al sugo, ideali come secondo piatto da gustare insieme a delle fragranti fette di pane o come condimento di uno spaghetto classico napoletano:
Ingredienti
- 500 g di carne trita mista (manzo e maiale)
- 2 uova fresche
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di prezzemolo tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 500 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
Preparazione
- In un contenitore capiente, unire la carne trita, le uova intere, il parmigiano reggiano, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. Amalgamare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle polpette dalla grandezza desiderata con il composto preparato e adagiarle su un piatto.
- In una padella capiente, riscaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e far rosolare le polpette da tutti i lati. Una volta ben dorate, toglierle dalla padella e metterle da parte.
- Nella stessa padella, versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco medio basso. Aggiungere le polpette nella salsa, coprire e lasciare cuocere per altri 20-25 minuti, girando di tanto in tanto le polpette.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e guarnire il piatto con qualche foglia di basilico fresco.
Le polpette morbide e succulente al sugo sono ora pronte per essere servite e gustate. Buon appetito!
